El libro del pan

Desde el pan r�stico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al espa�ol, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosof�a, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selecci�n de recetas para acompa�ar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el a�o 2002 se inaugur� Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteler�a de un barrio hist�rico de San Francisco, nada presagiaba el �xito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en d�a. Despu�s de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al espa�ol, El libro del pan, donde da un paso m�s para guiar al amante del pan a trav�s de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los m�s tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, a�adiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de t�rminos b�sicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle c�mo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambi�n incluye recomendaciones sobre utensilios, c�mo elegir las mejores harinas o cu�les son los cereales m�s usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podr� preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan r�stico como la baguette o el pan mediterr�neo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboraci�n de pan vegano. Los catorce cap�tulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre c�mo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboraci�n se suma una selecci�n de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambi�n por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanter�a de los apasionados del pan como una maravillosa gu�a especialmente pr�ctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecol�gico y los productos de proximidad.